Pasta ve Çikolata Yapımı
Her Cumartesi olan yemek kurslarından bu haftaki kursta Pasta ve Çikolata Kursu idi. Hemen öğrendiğim tarifleri ve püf noktaları sizinle paylaşmak istedim. Çikolatanın Püf Noktaları - Çikolata alırken "nebati yağı" olması iyi değildir. İçinde kakao yağı olmalıdır. - Çikolatayı eritmek için 40-45 derecede Benmari usulünde eritilmelidir. Benmari usulü; İçinde su bulunan büyük bir kabın veya tencerenin içerisine daha küçük bir kabı yerleştirin. Büyük kabı ocağın üzerine alıp küçük kapta tarifte sözü edilen malzemeyi pişirin veya eritip çikolatayı sıvı hale getirme yöntemidir. - Tempirme yöntemi ile çikolata sıvı kalacak şekilde soğutulması işlemidir. (Makinası vardır) - Çikolatayı buzdolabında saklama üst limiti; +18,+21 dir. - Çikolatanın üstünde beklemeden dolayı olan beyazlık, çikolatanın bozulduğunu göstermez, ısı değişikliğini ve yağının gözüktüğünü belli eder. TRUFFLE (İçi dolgulu çikolatalar) Malzemeler; 1 kg Krema, 1 kg bitter çikolata, 15 cl içki (isteğe bağlı), Fındık...