Hangi Balık Ne Zaman Yenir?
Her balık restoranına gittiğimizde başlıca sorumuz olan bu mevsimde hangi balık iyidir sorumu sorduğumda hemen aklıma benim bloguma neden bu konuyu yazmıyorum oldu. Hemen Araştırıp size bu konuyu yazdım. Artık balık yemek istediğinizde hemen blogumu açar ben xxx balığı yemek istiyorum diyebilirsiniz:) hem sizi mevsimsiz balıkta yediremezler, kandıramazlar:)

Eti az kılçıklı, sert ve beyaz olan çipura Türk mutfağının en özel lezzetlerinden biridir. Özelikle ızgarası çok lezzetli olur. Temmuz-ağustos ayları balığın en lezzetli olduğu dönemdir.

En fazla 20 cm. uzunluğa ulaşan gümüşün özellikle una bulunmuş tavası lezzetli olur.
Ortalama boyu 18 cm kadar olan hamsilerin eti yağlı ve lezzetlidir Izgarası, tavası ve buğulaması yapılır. Karadeniz mutfağında ise kullanım alanı çok geniştir. Hamsinin en lezzetli olduğu dönem kasım-şubat arasıdır.

İstavritin daha çok tavası ve buğulaması yapılır. ocak-nisan arası istavritin en lezzetli olduğu dönemdir.
İZMARİT: Daha çok Akdeniz ve Ege’de görülür. Marmara’da yaşayan bazı izmarit sürüleri ilkbaharda Karadeniz’e çıkarlar, sonbahar sonunda tekrar geri dönerler.
Beyaz etli izmaritin özellikle ızgarası çok lezzetli olur. Tavası yapılırken ise oldukça kalın olan derisini çıkarmak gerekir. Özellikle şubat-nisan arasında lezzetli olur.
Beyaz etli izmaritin özellikle ızgarası çok lezzetli olur. Tavası yapılırken ise oldukça kalın olan derisini çıkarmak gerekir. Özellikle şubat-nisan arasında lezzetli olur.

KALKAN: Nerdeyse tamamen yusyuvarlak olan bu pulsuz balık en çok aranan balıklardan biridir. Esas olarak Karadeniz’de bulunan kalkan balığı nadir olarak Marmara, Ege ve Akdeniz’de de bulunur. 1 mayıs-30 haziran arası Türkiye’nin tüm karasularında avlanması yasaktır.
Ortalama boyu 40-50 cm olan kalkan, beyaz etiyle en lezzetli balıklardan biridir. Kalkan, genelde tavada pişirilir, ızgarası, şişi ve buğulaması da yapılır. Yemeden önce derisindeki düğmeler ayıklanmalıdır. Ocak-Nisan arası kalkanın en lezzetli olduğu dönemdir.

Eti son derece lezzetli olan karagözün tavası, ızgarası ve buğulaması makbuldür. Kiremitte fırını da yapılır. Ekim ve kasım en lezzetli olduğu aylardır.
KEFAL: Farklı kefal türleri Türkiye denizlerinin hepsinde yer alır. Temelde sıcak ve ılıman denizlerde yaşayan kefalin boyu cinsine göre 15 cm’den 90 cm’ye kadar çıkabilir.
Küçük cinslerinin tavası büyüklerinin ise buğulaması yapılır. Tütsüsü de lezzetli olan kefalin yumurtalarından tarama ve havyar da yapılır. Haziran-eylül ayları dışında yılın tümünde lezzetlidir.
Küçük cinslerinin tavası büyüklerinin ise buğulaması yapılır. Tütsüsü de lezzetli olan kefalin yumurtalarından tarama ve havyar da yapılır. Haziran-eylül ayları dışında yılın tümünde lezzetlidir.

Eti çok lezzetli olan kılıçbalığının özellikle şiş ızgarası tavsiye edilir. Kılıçbalığının en lezzetli olduğu aylar ağustos ve eylül’dür.

Eti yağsız ve lezzetli olan levreğin en çok tavası, ızgarası ve fırını yapılır. Mezgit gibi Levrek de şubat-mayıs aylarında lezzetli olur.

Ortalama 30-40 cm. uzunluğunda olan mezgitin eti beyaz ve lezzetlidir. Genlikle tava ve haşlaması yapılan mezgit, Şubat-Mayıs aylarında lezzetlidir.

Kırmızı etli orkinosun genellikle konservesi yapılır. Küçük orkinosların kanı akıtılıp tuzlandıktan sonra ızgarası yapılır. En lezzetli olduğu aylar ekim ve
kasım’dır.

Siyah etli ve lezzetli olan palamudun en lezzetli olduğu dönem eylül sonundan şubat’a kadar olan dönemdir. Tavası, ızgarası ve yahnisi tavsiye edilir.


SARDALYA: Türkiye’nin hemen bütün kıyılarında görünen sardalya sürüleri ilkbaharda büyük sürüler halinde Ege’den Marmara’ya göç ederler ve buradan da Karadeniz’e geçerler. Yine de Akdeniz ve Ege’de göç etmeyen sardalya sürüleri bulunur.
En lezzetli balıklar arasında yer alan sardalyanın ızgarası, buğulması ve tuzlaması yapılır. Haziran-eylül arası lezzetlidir.

Eti yumuşak ve kılçıklı olan sarpanın ızgara ve buğulaması yapılır.

Genelde 15-25 cm uzunluğundaki tekirin eti çok lezzetlidir. Tavası, ızgarası, kağıt kebabı ve buğulaması yapılır. En lezzetli olduğu dönem Ağustos-Kasım arasıdır.

Eti lezzetli olan uskumrunun ızgarası, tavası, buğulaması ve çirosu makbuldür. Ekim ve kasın en lezzetli olduğu aylardır.

Çok faydalı, teşekkürler!
YanıtlaSil